Taller: Gestión de seguridad alimentaria

Lugar: Cámara de comercio de Cajamarca (Jr. Juan Villanueva 571) Fecha y Hora: Sábado 17 de mayo del 2025 de 10 am a 1 pm Expositor: Manuel Ruiz Hurtado - Chef certificado SERVSAFE - USA Costo: S/. 120.00 - Yape a 945685553 (Enviar pago vía Whatsapp indicando nombre de los participantes)

Módulos a desarrollar: Módulo 1 - Proporcionar alimentos seguros: Enfermedades transmitidas por los alimentos, Cómo los alimentos se vuelven inseguros, poblaciones de alto riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, manteniendo la seguridad alimentaria.

Módulo 2 - Formas de contaminación: Cómo ocurre la contaminación, principales patógenos, condiciones para el crecimiento de las bacterias, principales contaminantes, alérgenos alimentarios.

Módulo 3 - El manipulador de alimentos: Programa de higiene personal, protección para la manipulación de alimentos, medidas de protección, identificación de riesgos con personal enfermo.

Módulo 4 - El flujo de los alimentos: Compra, recepción, almacenamiento, preparación, servicio y programas de seguridad alimentaria, prevención en el abuso de tiempo y temperatura, calibración y uso de termómetros, consideraciones en la compra de alimentos, recepción e inspección, control de temperatura en la recepción de los alimentos, criterios para la recepción de los alimentos, control y etiquetado en el almacenamiento, temperaturas correctas de cocción, procesos de descongelamiento, contaminación cruzada, consideraciones para entrega de alimentos en otro lugar, principios de gestión de seguridad alimentaria (HACCP)

Módulo 5 - Limpieza y desinfección: Proceso de limpieza y desinfección, buenas prácticas, manejo de utensilios de limpieza y almacenamiento, programa maestro de limpieza.

Módulo 6 - Instalaciones y equipos seguros: Suelos y paredes, acabados de interiores, instalaciones de equipos, sistemas de ventilación, programas de mantenimiento.

Seguridad alimentaria efectiva